Soupes

Chaudrée de champignons

2 c. s beurre
1 ½ t. poireaux hachés
2 c. s. farine
4 t. lait
1 c. s base de bouillon poulet
2 t. champignons Portobello
8 oz.champignons tranchés
1 c. s persil

Chauffer le beurre, ajouter poireaux et revenir 5 minutes.
Incorporer farine, puis faites cuire une minute
en brassant de temps à autre pour bien enrober le poireau
Ajouter le lait et le bouillon poulet, puis mélangez.
Portez au point d’ébullition sans bouillir
Ajouter les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Incorporez le persil et servir aussitôt.

Soupe aux lentilles

1 c.s huile ou gras de bacon
1 branche de céleri en dés
1 oignon en dés
1 carotte en dés
½ c. thé basilic, ¼ c. thé graines de céleri, 1 c. thé persil
1 gousse d’ail hachée très finement
8 tasses bouillon poulet chaud
1 t. lentilles crues
¼ t. riz

Faire revenir les légumes dans le gras et ajouter tout sauf le riz
Cuire environ 25 minutes et ajouter le riz et cuire 20 minutes de plus .
Assaisonner au goût .

Soupe Won-Ton

50 feuilles de pâte Won Ton
6 t. de bouillon de poulet
1/2 t. échalotes vertes, émincées
Sauce soya, au goût
Farce
3/4 lbs porc haché
1/2 bte  8 oz châtaignes d'eau, égouttées et hachées
1 c. s eau
1 c. s fécule de maïs
1/2 c. thé  sel
1/2 c.  thé  sherry ou de mirin
1/4 c.  thé huile de sésame
1/4 c. thé poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce pendant 2 minutes.
Déposer 1 c. à thé de farce au centre d'une feuille de pâte Won Ton.
Mouiller les rebords de la pâte et plier en deux pour former
un triangle en prenant soin de retirer l'air.
Mouiller les deux extrémité du triangle et les replier l'une sur l'autre
au centre du Won Ton en pressant avec le doigt.
Répéter la même opération avec les autres feuilles de pâte Won Ton.
Précuire les Won Ton à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Pour éviter de brouiller le bouillon de poulet avec le féculent des pâtes
Porter le bouillon de poulet à ébullition et y déposer les Won Ton.
Laisser mijoter une minute.
Ajouter les échalotes vertes et servir immédiatement accompagné de sauce soya.
On peut préparer les Won Ton à l'avance
les étendre en une seule couche sur une plaque et congeler 1 heure.
Les placer ensuite dans un sac à congélation. Donne

Crème de brocoli ou choux-fleur

1 brocoli ou 1 choux fleur
2 pommes de terre
2 carottes
2 ou 3 branches de céleris tranchés minces
1 oignon
6 t. bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 t. lait ou de crème

Couper en morceaux les légumes.
Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.
Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.

Crème de légumes de tous les jours

3 à 4 t. légumes lavés, coupés en morceaux
(brocoli, laitue, carottes, céleri, fèves, asperges, chou chinois, poireau, épinard, etc.)
1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en morceaux
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail hachée
4 t. bouillon de poulet ou de légumes
Fines herbes au goût – basilic, thym, persil
Sel et poivre au goût


Mijoter les légumes coupés et les fines herbes dans le bouillon
environ 20 minutes ou jusqu’à tendres.
Réduire en purée.
Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Donne : 4 portions

Soupe à l'orge

1 t. céleri en petits dés
1 t. carottes en petits dés
1 t. navet en petits dés
2 t. chou en lanières
1 t. oignon haché fin
1 t. eau
1 t. orge perlé
2 btes  10 oz soupe aux tomates
19 oz  grosses tomates
8 t. bouillon de poulet
1 c . thé sel
1/2 c.  thé poivre
2 c. s persil
2 c.s huile

Dorer les oignons dans l'huile,ajouter tous les autres ingrédients,
couvrir et cuire environ 45 minutes

Soupe au poulet et riz

1 c. s beurre ou de margarine
1 oignon haché
1 1/2 t. carottes tranchées
3/4 t. céleri tranché
10 oz  bouillon de poulet concentré
2 t. eau
Une pincée de thym
1/3 t. vermicelles non cuits ou autre pâtes
1/2 t. poulet cuit, en dés
Sel et poivre
Persil pour garnir

Fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne, à feu mi-doux.
faire sauter les oignons, les carottes et le céleri 5 minutes, en remuant souvent
ne pas laisser brunir ajouter le bouillon, l'eau et le thym,porter à ébullition.
réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
ajouter les vermicelles et laisser mijoter de 5 à 7 minutes de plus ou jusqu'à
ce que les légumes et les vermicelles soient tendres, remuer de temps en temps.
ajouter le poulet,bien réchauffer ,assaisonner au goût.
Garnir de persil haché si désiré.

Soupe à l'oignon gratinée

3 c. s beurre
4  oignons tranchés mince
1 c. thé sucre
1 c.  thé sel
¼ c. thé poivre
6 t. bouillon de bœuf
¼ t. vin rouge
4 tranches épaisses de pain italien
4 c. s parmesan râpé
½ t. gruyère râpé ou cheddar

Faire fondre le beurre dans un chaudron, ajouter les oignons et cuire à feu lent
en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorés.
saupoudrer le sucre et caraméliser légèrement, ajouter le bouillon en remuant
amener à ébullition, réduire le feu très doux et laisser mijoter 30 minutes, ajouter le vin rouge.
faire griller le pain au four à broil
verser la soupe dans des bols individuels allant au four, ajouter la tranche de pain,
saupoudrer de parmesan et répartir le fromage.
Mettre sous le gril à broil pour faire dorer le fromage, servir immédiatement.

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