Entrées

Pizza mexicaine

Ingrédients
Sur une tôle à pizza étendre au fond :
Fond : 2/3 t. mayonnaise Hellman’s
1 pqt. fromage Philadelphia
2 échalotes hachées.
1er étage : 1 avocat haché, ¼ c. thé jus citron
2 c.s tomates hachées
4 oz piments rouges rôtis
 2 ème étage
5 ou 6 tranches bacon émietté
1 t.salsa

dessus fromage râpé ont peut mélanger 2à 3 sortes au goût
Servir avec des nâchos qu’on vient tremper dans la pizza.

Roulé pizza au bœuf et pepperoni

Ingrédients
15 oz sauce tomate et herbes
1/2 lbs.  bœuf haché, cuit et égoutté
1 t. pepperoni en dés
1 t. mozzarella râpé
3 tubes de croissant Pillsbury's

Préchauffer le four à 350ºF. Vaporiser une plaque à biscuit.
Mélanger la sauce, le bœuf cuit, le pepperoni et le fromage.
Séparer la pâte en 12 rectangles en pressant les séparations ensemble.
Mettre environ 2 c table de mélange au bord du rectangle et rouler comme une rouleau.
Couper chaque rouleau en 3,mettre sur la plaque avec la pliure en dessous.
Cuire pendant 12à15 minute ou dorer .

 Mini pizza biscuits Ritz
   
1|2 t. mozzarella râpé
1|3 t. piment vert
1|2 t.piment rouge ,pepperoni haché
1|4 t. mayonnaise
1|2 c. thé origan
biscuits ritz

Mélanger tous les ingrédients ensemble, mettre sur les biscuits ritz.
Mettre au four à broil au centre du four.
Cette recette donne environ une plaque à biscuits

Petits rouleaux aux crevettes ,jambon ou poulet

20 tranches fines de pain blanc
8 oz fromage à la crème
2 c. s beurre
1 bte de 6 onces de jambon ou poulet
ou crevettes hachés finement
2 c .s persil haché
1/4  t. beurre
Graines de sésame


Allumer le broil du four.
Enlever la croûte des tranches de pain.
Aplatir légèrement les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâte.
En remuant, chauffer ensemble le fromage à la crème et
2 c .s. beurre jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit homogène.
Incorporer le persil haché et le jambon, le poulet ou les crevettes.
Étendre environ 1 c à table du mélange sur chacune des tranches de pain ,les rouler.
Fondre les 2 c à table du beurre qui reste, badigeonner les rouleaux.
Les saupoudrer de graines de sésame.
Couper les rouleaux en 3 tronçons, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
Les griller sous le broil à environ 3 pouces de l'élément chauffant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.        
Donne : 20 portions ou 60 rouleaux

Croûtons au fromage
 
Mélanger partie égale de sauce à salade et de fromage parmesan;
Ajouter une petite tomate coupée en petits morceaux et bien mélanger.
Couper un pain baguette en tranches pas trop épaisses.
Mettre dans une tôle et étendre la garniture sur le pain.
Ensuite, ajouter un peu de mozzarella et faire
chauffer au four à 275F pendant environ 10 à 15 minutes.   

Asperges au gratin

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6
  Ingrédients
1 bte. asperges en conserve
2 c. s farine
2 c. s beurre
1 t. lait
mozzarella
sel, poivre et cayenne
6 tranches de jambon cuit

Faire une béchamel en faisant fondre le beurre et y ajoutant la farine.
Ajouter graduellement le lait et épaissir à consistance voulue,assaisonner.
Dans le fond d'une assiette allant au four, déposer la béchamel.
Rouler 3 ou 4 asperges dans une tranche de jambon et déposer sur la béchamel.
Ajouter du mozzarella râpé.
Faire cuire au four à 350 F. pendant 15 minutes
et mettre à broil jusqu'à ce le fromage soit doré

Mousse au poulet
 
2 t. poulet cuit déchiqueté
2 échalotes hachées finement
1 petite carotte râpée finement
1 bte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse d'eau froide
8 oz  fromage à la crème
1 c. s mayonnaise

Chauffer la soupe à feu doux
ajouter le fromage  à la crème et faire fondre celui-ci,
ajouter la gélatine et bien mélanger,
ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et la mayonnaise.
vider dans un moule huilé ,réfrigérer plusieurs heures.


Aubergine Parmiggiana
 
450 gr d'aubergines, pelées et coupées en tranches de ¼ pouce
¼ c. thé  sel
1½ t. sauce tomate aux fines herbes
6 c. s chapelure nature
8 oz fromage mozzarella

Étendre les tranches d'aubergines sur un papier absorbant.
Saler et recouvrir d'un autre papier absorbant.
Laisser reposer 30 minutes, puis éponger les tranches avec le papier.
Préchauffer le four à 350.
Étaler les aubergines sur 2 plaques à biscuits, enduit de pam sur une seule couche.
Cuire au four 15 à 30 minutes, jusqu'a ce qu'elle soient tendres.
Étendre le quart du fromage et de la sauce dans un plat carré de 8x8 enduit de pam
Couvrir d'aubergine en les faisant chevaucher.
Saupoudrer le 1/4de la chapelure, le 1/4du fromage et le 1/4de la sauce.
Répéter les mêmes étapes, en terminant avec le fromage.
Couvrir d'un papier d'aluminium.
Cuire pendant 30 à 40 minutes à 350.
Enlever le papier, augmenter le four à 400,pour bien dorer.

Trempette aux épinards en miche

 
1 pqt. épinards décongelés , hachés
2 t. crème sûre
1 t. vrai mayonnaise
1 sachet mélange a potage de légumes ou crème de poireaux Knorr
1 bte.10.oz châtaignes d’eau, égouttées et hachées
3 échalotes vertes , hachées
1 grosse miche de pain

Bien essorer les épinards  dans un bol, les combiner avec la crème sûre, la mayonnaise
le mélange a soupe, les châtaignes d’eau et les échalotes et bien mélanger.
évider le pain et remplir de trempette, couvrir et réfrigérer environ 2 heures.
on peut décorer de piments rouges ,jaunes, et vert coupés en lanières et d’un peu de persil.
Servir avec des dés de mie de pain et des crudités.


Tzaziki
 
¾ t. yogourt nature
½ t. concombre râpé et égoutté
2 gousses d’ail haché en purée
1 pincée de cayenne
sel , poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients, garder au frigo quelques heures
pour marier les saveurs, jusqu’au moment de servir.
Servir avec des souvlakis de porc ou poulet dans un pain pitas,
ou en trempettes avec des légumes et des croûtons de pain.

Saucisses cocktail
 
Enrouler les saucisses d'une demie tranche de bacon
Les déposer dans une assiette d'aluminium .
Arroser les saucisses de sirop d'érable
Cuire à 400°F au centre du four.

Taost au fromage
 
¾ t. mayonnaise
2 t. fromage cheddar râpé
6 oignons verts haché
4 tranches de bacon cuit et émietté
¼ c. thé poivre
1 baguette de pain tranché

Chauffer le four a 400F.
Mélanger la mayonnaise, le fromage , l’oignon le bacon et
le poivre, couper le pain en tranche de ½ po.
tartiner les tranches de garniture, déposer sur une plaque a pâtisserie.
Cuire au four environ 10 min, servir chaud.
Donne environ 18 tranches.  

Saucisses cocktail en papillotes

1 lb saucisses cocktail ou saucisses hot dog  coupées en 4
1 t. sirop d'érable
Pâte a tarte de votre choix
moutarde et relish

Faire mariner les saucisses dans le sirop d'érable pendant 3 heures
Abaisser la pâte a tarte en un rectangle de 12x18 po
Couper sur la longueur en 3 lisières de 4 po et sur la longueur en lisière de 2 po
Étendre un mélange de moutarde et de relish au centre de chaque morceau de pâte
Déposer une saucisse a une extrémité de la pâte et rouler, placer sur une plaque a biscuit .
Badigeonner le dessus avec un œuf battu avec 1 c. s de lait
Faire cuire a 450°F pendant 15 a 20 minutes ou dorer.

 Petits canapés chauds
 
Pâte à tarte pour 2 croûtes
1 bte. de 7 oz de thon ,poulet,jambon ou crevettes au choix
1 t. cheddar râpé
1 œuf battu
1/4 c. thé moutarde sèche
1/2 c. thé sel
1/4 t. lait

Rouler la pâte à tarte à environ 1/8 de pouce
d'épaisseur et découper des ronds de 2 à 3po
placer les cercles de pâtes dans des moules à muffins.
mélanger l'ingrédient choisi, le fromage, l'œuf , la moutarde, le sel
et le lait jusqu'à ce que le tout soit homogène,
verser dans les moules à muffins sur les cercles de pâte.
Mettre au four à 350F pendant environ 20 minutes
ou jusqu'à ce que les canapés soient dorés.

Méli-mélo maison
 
5 t. céréales Shreddies
5 t. tasses de pretzel
2 t. noix d'acajou
2 t. arachides
2 t. amandes
3/4 t. beurre ou de margarine fondue
3 c. s sauce Worcestershire
11/2 c. thé  paprika
11/2 c. thé  sel d'oignon
11/2 c. thé  sel d'ail
1 c. thé  sel  céleri

Mélanger toutes les céréales et noix dans une grande rôtissoire.
verser sur le mélange de noix et de céréales, bien mélanger et mettre au
four à 250°F pendant deux heures en remuant au 20 minutes.
Dans un bol à part, mélanger le beurre et les épices.
Verser sur le mélange de noix et de céréales, bien mélanger et mettre au
four à 250°F pendant deux heures en remuant au 20 minutes.
Laisser refroidir et placer dans des pots.

Coquilles ST-Jacques au gratin

1 t. vin blanc
1 bouquet garni
2 lbs  pétoncles
sel au goût
1lb  champignons
1/2 petit oignon émincé
4 échalotes émincées
1 c.s persil frais
1 c.s jus de citron
2 c.s beurre
1/4 t.farine
2 jaunes d'oeufs
1/2 t.crème 35%
Fromage gruyère râpé

Chauffer le vin ,ajouter le bouquet garni et le sel, amener à ébullition.
Ajouter les pétoncles et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
Couper les pétoncles en morceaux si elles sont grosses .
Nettoyer et couper les champignons.
Dans une petite casserole,mettre les échalotes,l.oignon,le persil le jus de citron
l'eau et les champignons ,couvrir et mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
Couler et ajouter au liquide des pétoncles.
Fondre le beurre et ajouter la farine laisser cuire la farine un peux sans roussir,
verser le liquide froid en brassant constamment jusqu'a épaississement.
Mélanger les jaunes avec un peux de cette crème et lier la sauce.
Vérifiez l'assaisonnement .ajouter les pétoncles et les champignons.
Remplir les coquilles et garnir de fromage râpé.
Décorer d'un cordon de pomme de terre en purée .
Placer au four à 450F ou au gril pour dorer.
Donne 6 à 8 coquilles suivant la grosseur des coquilles.

 

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